Les secrets du Dolma, plat traditionnel azéri (Euronews.com)

Dans ce premier numéro de Taste, notre série sur la gastronomie, nous découvrons les recettes des plats typiques d’Azerbaïdjan. Claudio Rosmino part à Bakou pour apprendre à préparer le Dolma : de la viande, du riz et des épices enroulées dans des feuilles de vigne.

“L’une des principales spécialités en Azerbaïdjan, c’est le Dolma, des feuilles de vigne farcies à la viande, au riz et aux légumes, précise notre reporter Claudio Rosmino avant de goûter lui-même et de lancer : “C’est très bon !”

Pour trouver les meilleurs ingrédients dans un marché traditionnel de la capitale, nous sommes avec le chef Elmin Sharifov, spécialiste de la cuisine du pays. Il va nous apprendre à préparer le Dolma, terme qui veut dire “farci” en azéri. Pour la farce, il nous faut choisir un bon morceau d’agneau et des légumes qui changeront en fonction des saisons. L‘été, on peut utiliser des poivrons, des tomates, des aubergines ou encore des concombres. Ce plat dont la composition est variable fait partie du quotidien des Azéris.

“Dans mon enfance, à la maison, on cuisinait souvent notre plat national, le Dolma, raconte Elmin Sharifov. Quand on était petit, on voulait apprendre à le faire et nos parents nous ont montré, je me souviens qu’on voulait rouler les petits farcis nous-mêmes,” dit-il, sourire aux lèvres.

http://fr.euronews.com/2017/07/18/cuisine-en-azerbaidjan-la-recette-du-dolma